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Los peores alimentos para pedir en un restaurante cuando no tienes gluten

Si bien hay muchas más opciones sin gluten disponibles en los restaurantes que incluso hace unos años, aún necesita saber qué alimentos presentan más desafíos, preguntas que hacer y alternativas que debe buscar si tiene problemas para digerir el gluten. Si bien las personas con intolerancia al gluten más leve pueden no notar la ingestión accidental de gluten, las personas con enfermedad celíaca que necesitan una dieta libre de gluten para mantener su enfermedad bajo control pueden enfermarse gravemente.

Con enfermedad celíaca , una enfermedad autoinmune que se cree que afecta a una de cada diez personas en todo el mundo, la ingestión de gluten (en el trigo, la cebada y el centeno) daña el intestino delgado, ya que la respuesta inmune del cuerpo ataca las microvellosidades, pequeños proyectos en forma de dedos que ayudan al cuerpo a absorber nutrientes. Los síntomas a corto plazo pueden incluir hinchazón, diarrea, dolor abdominal y otros problemas gastrointestinales, pero a largo plazo, la enfermedad celíaca no tratada puede causar malabsorción y puede contribuir a otras condiciones de salud .

Como dietista, ayudo a las personas con dietas restringidas a navegar por los restaurantes. Para esta historia, también hablé con un dietista registrado de Wisconsin. Alicia Slusarek , que tiene la misma enfermedad celíaca. Para una comida sin preocupaciones, recomienda: 'Elija un restaurante con una cocina sin gluten certificada o un restaurante con alimentos sin gluten indicados en el menú'. ¿Imposible? Entonces, 'probablemente estará personalizando un plato para que no contenga gluten cuando generalmente no lo es'. Arriesgado, sí, pero no imposible. Siga leyendo para conocer las peores opciones y qué pedir en su lugar.

La canasta de pan

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Esto puede parecer obvio, pero los productos hechos con trigo no son aceptables para las personas con enfermedad celíaca. Eso se aplica a los panecillos, palitos de pan, croissants, bizcochos, galletas saladas, pasteles y mini muffins. Pregunte por las opciones sin gluten, pero verifique dos veces para ver si se sirven en la misma canasta o se tuestan en la misma tostadora que las variedades que contienen gluten. Debido a que la contaminación cruzada es un problema, si un pan sin gluten recoge migas de pan de trigo en su viaje a través de la tostadora, alguien con celiaquía aún podría enfermarse.

italiano

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Debido a que la pasta de trigo contiene gluten, es mejor evitar los espaguetis, linguini, penne, ravioles y similares cuando coma italiano. Lo mismo ocurre con la pizza. Sin embargo, si su corazón está puesto en ello, dice Slusarek, 'Pida pan, pasta y pizza sin gluten, pero verifique si está preparado en la misma tostadora u horno'.

También asegúrese de preguntar sobre los ingredientes de las salsas, albóndigas y otros artículos que puedan tener pan rallado o estar preparados alrededor de artículos que contengan gluten. Si eres como, 'Pero soncarnebolas, 'tienes toda la razón, pero tradicionalmente, las albóndigas se hacen con pan rallado. Los calamares fritos, los buñuelos de calabacín y la berenjena, la ternera o el parm de pollo también están prohibidos debido a su empanizado.



En su lugar, busque las opciones de carne, pescado y verduras. Una de mis comidas favoritas para pedir en un restaurante italiano es el branzino a la parrilla (lubina) con brócoli rabe, que combina muy bien con vino tinto. Otro ganador son los calamares en salsa roja. Si odias el pescado, el pollo o el bistec con verduras es genial. Si esa no es una opción en su lugar local, Slusarek no está en contra de traer su propio pan sin gluten o incluso bocadillos (las nueces serían muy convenientes) para complementar una ensalada humilde. Simplemente deje los picatostes y use aceite y vinagre en lugar de aderezo embotellado.

Mariscos

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Lo sé, te acabo de decir que pidas mariscos, pero en un restaurante de mariscos todavía hay algunas opciones peligrosas. Simplemente diga no a las cosas fritas como palitos de pescado y tiras de almejas, ya que el empanizado a menudo contiene gluten. Los pasteles de cangrejo e incluso algunas sopas pueden contener gluten debido al pan rallado o la harina. Las galletas de ostras son otra opción prohibida. Incluso cuando un artículo en sí no contiene gluten (como las papas fritas) o el empanizado no contiene gluten, Slusarek advierte: 'Debe tener cuidado con la posible contaminación cruzada con otros artículos que contienen gluten fritos en [el] mismo aceite. '

En su lugar, opte por pescado al vapor y a la parrilla, y pregunte si está cocinado en la misma superficie que los alimentos que contienen gluten. Una ensalada, verduras a la parrilla, mazorcas de maíz y una papa al horno son excelentes opciones para acompañar. Si está ansioso por un rollo de langosta, vea si puede obtener la carne sin pan o sobre ensalada. Simplemente verifique para saber qué contienen las salsas y los aderezos.

japonés

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El sushi puede parecer una apuesta segura porque el arroz no contiene gluten, pero Slusarek señala dos fuentes ocultas de gluten: '¡Salsa de soja y cangrejo de imitación!' Espera, ¿salsa de soja? La mayoría de la salsa de soja contiene gluten. porque normalmente se elabora con trigo fermentado, pero Slusarek recomienda tamari como alternativa - Está hecho solo de soja sin trigo, por lo que no contiene gluten. Asegúrese de preguntar si el restaurante lo tiene 'o traer el suyo', dice.

También debe evitar la sopa de miso, que a menudo contiene gluten, ya que el miso es un producto de soja fermentada hecho de soja y granos, y puede ser difícil saber si el grano utilizado es uno que contiene gluten o no, a menos que sea un aficionado al miso. También tenga en cuenta que las albóndigas, gyoza y la masa en opciones fritas como camarones tempura y verduras también pueden tener gluten.

Entonces, ¿qué pedir? Slusarek recomienda: 'Quédese con panecillos simples o nigiri con ingredientes sin gluten que conozca y asegúrese de que no esté golpeando con salsa de soja en el proceso'. Otra apuesta segura es el sashimi. Disfrute del edamame como aperitivo.

chino

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Al igual que en la cocina japonesa, tenga cuidado con la salsa de soja en la comida china; asegúrese de preguntar sobre el tamari sin gluten. Dado que muchos platos que encontrará en su restaurante típico chino incluyen salsas espesas con especias, pregunte acerca de las posibles fuentes de gluten en salsas de espesantes o agentes antiaglomerantes en mezclas de especias. También desea evitar los artículos empanizados o los fideos, los wontons y las albóndigas, a menos que sepa que no contienen gluten. Lamento decírtelo, pero las galletas de la fortuna tampoco son libres de gluten.

Así que lo quedeberíausted ordena? Animo a mis clientes a que pidan pollo al vapor o pescado y verduras y disfruten con arroz integral. Elija una salsa sin gluten para mojar. En lugar de una galleta de la fortuna, disfrute de rodajas de naranja, otro postre común en los restaurantes chinos. Por supuesto, no hay ninguna razón por la que no puedas abrir una galleta, siempre y cuando no te la comas.

Hamburguesas

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El pan es una fuente obvia de gluten en una hamburguesería, pero también debes verificar lo que contienen las hamburguesas. No es muy común, pero algunas recetas requieren pan rallado o harina. Pregunte también sobre los ingredientes de las salsas y condimentos. Evite los lados empanizados como los aros de cebolla y tenga en cuenta que las papas fritas también pueden ser un problema potencial si se fríen en el mismo aceite que los alimentos que contienen gluten.

Pregunte si hay bollos sin gluten disponibles o disfrute de su hamburguesa en tazas de lechuga o sobre una ensalada si no lo están o no hay garantía de que estén preparados en un área separada de los que contienen gluten. Asegúrese de que la ensalada no tenga picatostes y siga aderezando de manera simple con aceite y vinagre.

mexicano

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La clave para obtener una comida sin gluten en un restaurante mexicano es evitar las tortillas de harina y las salsas espesas con harina. 'Elija una tortilla de maíz 100 por ciento', recomienda Slusarek, y pregunte si todo está preparado en la misma área. Si bien el guacamole y la salsa suelen ser apuestas seguras, verifique dos veces los ingredientes de las salsas y condimentos.

Aquí hay una idea de comida: disfrute de la carne y las verduras de una fuente de fajitas con arroz, frijoles, salsa y guacamole. Los tacos de envoltura de lechuga son otra deliciosa alternativa.

Si se encuentra en un lugar mexicano de comida rápida, pruebe la comida sin gluten de Slusarek. 'Elijo el tazón vegetariano [ensalada o burrito] y cargo la lechuga con arroz, frijoles y verduras, y más guacamole.'Obtendrá un delicioso equilibrio libre de gluten de proteínas, carbohidratos complejos, fibra, verduras y grasas saludables.

Comida de la cena

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Los comensales pueden ser complicados pero no imposibles. Obviamente, desea evitar cosas con pan: sándwiches, hamburguesas, tostadas, muffins ingleses y pasteles. Lo mismo ocurre con los panqueques, waffles y blintzes. Los pasteles y tartas también están en la lista de 'no'. Las sopas y salsas a menudo contienen gluten (especialmente si están espesas con harina), así que tenga cuidado con ellas también.

Si bien algunos comensales pueden comer pan sin gluten, pregunte si está tostado en una tostadora separada. También debes mantenerte alejado de las cosas empanizadas como aros de cebolla, palitos de mozzarella y palitos de pollo. También es más seguro evitar las papas fritas, si no hay garantía de que no contengan gluten y se hayan frito en aceite separado.

Cuando se trata de comensales, dirijo a mis clientes hacia cosas como huevos (escalfados es lo más seguro, ya que no alcanza el rango en el que se cocina todo lo demás), tortillas y ensaladas. Solo asegúrate de dejar las tostadas y los picatostes. Para algo dulce, pruebe el requesón o el yogur y la fruta.

Medio este

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En los restaurantes de Oriente Medio, evite cosas como el cuscús, el tabulé y la pita. Si bien el hummus y el babaganoush generalmente no contienen gluten, verifique cuáles son los ingredientes. Si sus compañeros de comedor quieren comenzar con una fuente de hummus, pida verduras en rodajas como alternativa a la pita. Para evitar la contaminación cruzada de otras personas que mojan pita, saque la porción de hummus que desee en su plato y sumerja sus verduras en eso.

Algunos granos a tener en cuenta que tienen gluten son el bulgur, el farro, el freekeh y la cebada; en su lugar, use arroz. Es probable que esté seguro con carne y pescado a la parrilla como plato principal. Mientras evites ensalada fattoush , que tiene chips de pita, las ensaladas también son generalmente una apuesta segura. Pida aceite de oliva y jugo de limón o vinagre para usar como aderezo. Shakshuka, huevo cocido en salsa de tomate, es otra opción satisfactoria, pero asegúrese de pedir que el pan se deje fuera del plato. El falafel es un producto vegetariano popular a base de garbanzos, pero pregunte si se fríen en el mismo aceite que los alimentos que pueden contener gluten.

Vegetariano

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Una dieta basada en plantas puede ser muy nutritiva, pero cuando salga a cenar en un restaurante vegetariano, tenga en cuenta cuál de esos cereales integrales saludables contiene gluten. Si una opción sin gluten como amaranto, maíz, quinua, mijo o sorgo no está disponible, consuma frijoles o papas como carbohidratos para la comida. Para obtener más información sobre los cereales sin gluten, el Whole Grains Council proporciona información detallada información.

Las salsas que pueden contener harina o salsa de soja pueden ser fuentes furtivas de gluten, y si el restaurante sirve productos de 'carne falsa', pregunte de qué están hechos, especialmente si contienen empanizado. Algunas opciones menos procesadas como el tofu y el tempeh pueden estar bien, pero seitán, que está hecho de gluten de trigo vital , no es. Al igual que con otros restaurantes, pregunte si los artículos sin gluten se preparan en las mismas áreas que los que contienen gluten.

Barra de ensaladas

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La contaminación cruzada es su principal preocupación en una barra de ensaladas. Los lugares donde te sirves tú mismo son los más riesgosos porque no sabes si las personas están usando el mismo utensilio en varias secciones, pero los lugares donde alguien ensambla y prepara para ti tienen sus propios riesgos.

Debido a que la misma tabla de cortar se puede usar para varias ensaladas, incluso si su pedido contiene solo artículos sin gluten, es posible que el gluten de la ensalada de otra persona termine en su tazón. No tenga vergüenza de pedirle a la persona que está detrás del mostrador que use una tabla de cortar nueva.

Vestirse es otro riesgo. Slusarek recomienda, 'Elija aderezo de vinagreta o aceite y vinagre' para evitar posibles espesantes que contengan gluten en los aderezos embotellados si las listas de ingredientes no están disponibles.

Golosinas de panadería

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A menos que sea una panadería certificada sin gluten o una que ofrezca al menos algunos productos certificados sin gluten, 'ni siquiera lo pienses', dice Slusarek. Sin embargo, los macarons franceses son seguros para los celíacos y otras personas que comen sin gluten porque “generalmente están hechos con harina de almendras [sin gluten]. Siempre asegúrese de preguntar, ¡pero esta es una de mis opciones de postre sin gluten favoritas! '

También sugiere el helado como un dulce, pero pregunte sobre los ingredientes y evite cualquier cosa como masa para galletas, galletas, masa para pasteles o cualquier otra cosa que pueda contener gluten. Pida ver una lista de ingredientes si no está seguro.

En el bar

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Historia real: más de una vez he tenido una cita con un tipo que hablaba mucho sobre evitar el gluten 'porque es tan malo' (¿tal vez estaba tratando de conectarse con mi lado dietista?) Mientras tomaba cerveza, ynocerveza sin gluten!

Puede parecer obvio, pero por si acaso: la cerveza contiene gluten, ya que está hecha de trigo, cebada o centeno (todas fuentes de gluten). Sin embargo, hay algunas cervezas sin gluten disponibles, así que pregúntele al barman. Las sidras son una apuesta más segura, al igual que el vino y el champán. El ron, el tequila y el vodka generalmente no contienen gluten, pero es posible que el whisky y el bourbon no siempre lo sean. Si bien algunas bebidas alcohólicas destiladas se elaboran con granos que contienen gluten, la Fundación de la Enfermedad Celíaca explica que el proceso de destilación en realidad los hace libres de gluten, ya que las investigaciones sugieren que el péptido del gluten es demasiado grande para pasar por el proceso de destilación y llegar al producto terminado. Si eres fanático de los licores marrones, busca tus marcas favoritas para asegurarte de que sean una opción segura.

En lo que respecta a los bocadillos del bar, puede ser complicado encontrar opciones GF entre las papas fritas, las papas fritas, los nachos, los deslizadores y las alitas fritas (empanizadas). Algunas opciones más seguras son hummus con verduras en lugar de pita, brochetas de pollo (si la salsa no contiene gluten), nueces y aceitunas. No todos los bares los tienen, pero si estás en un lugar de happy hour de ostras, carga. Además de no contener gluten, las ostras son una fuente increíble de proteína magra, vitamina B12 y zinc.

No tengas miedo de hablar

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Entra sabiendo que algunos restaurantes serán más complacientes que otros. No tenga miedo de defender sus necesidades: ¡su salud y bienestar son importantes! Puede ser útil hablar con sus compañeros de comedor antes de ir si no saben sobre su necesidad de comer sin gluten; el heads-up puede evitar la incomodidad en el momento.

Recuerde, está pagando por la experiencia y la comida, así que no dude en comunicarse con claridad y pedir ajustes. Si necesita devolver algo, hágalo; enfermarse no vale la pena.

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